低嘌呤、高酶活纳豆芽孢杆菌液态发酵条件的优化

作者：鲁洋; 钱和^*; ***

来源：食品工业科技, 2014, 35(18): 221-235.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.039

• 低嘌呤
• 高酶活
• 纳豆芽孢杆菌
• 液态发酵
• 正交设计

采用比浊法连续测定OD660nm值,绘制菌种生长曲线,研究纳豆芽孢杆菌种子生长条件,确定最佳接种时间为12h。并用单因素和正交设计实验的方法对纳豆激酶发酵条件进行优化,确定发酵条件的最优组合(g/L):全豆豆粉20,乳糖20,酵母浸膏10,KH2PO40.1,K2HPO4·3H2O 0.1,MgSO4·7H2O 0.5,NaCl 10,CaCl20.3,发酵液初期pH7.0,接种量2%,装液量30mL/50mL,摇速100r/min,发酵温度37℃,发酵时间36h。同时,优化后酶活由1005.77IU/mL提升到2835.50IU/mL,嘌呤总量由65.56mg/L降低到29.36mg/L,优化结果较为显著。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室