对玫瑰茄花色苷进行正辛酸酰基化修饰，并探究酰基化修饰对体外抗氧化性的影响。结果表明：正辛酸通过酰化作用连接到玫瑰茄花色苷上，显著降低玫瑰茄花色苷在热环境中的褪色率。正辛酸的酰化作用降低了玫瑰茄花色苷对DPPH·和ABTS+·的清除能力，但提高了其对·OH的清除能力。酰化作用提高了玫瑰茄花色苷的热稳定性，减少其与Fe2+的络合。
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