超高效液相色谱-串联质谱法同时检测回收油脂中的3种辣椒素类化合物

作者：梁瑞; 赵静; 孙悦; 高晖; 海艳

来源：食品科技, 2021, 46(05): 285-289.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.05.046

• 超高效液相色谱-串联质谱
• 回收油脂
• 辣椒素类化合物
• 固相萃取

建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UHPLC-MS/MS)同时测定回收油脂中辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素的方法。样品经氢氧化钠溶液提取,酸化后采用C18固相萃取柱净化,经ZORBAX Eclipse plus C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,3.5 μm)以乙腈–0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,以电喷雾离子源正离子多反应监测(MRM)模式进行质谱监测。结果表明:辣椒素、合成辣椒素、二氢辣椒素在0.50～100 ng/mL的线性范围内线性关系良好,R2≥0.999,检出限和定量限分别为0.03～0.06 μg/kg和0.1～0.2 μg/kg。低、中、高3个水平下的加标回收率在87.8%～100.4%,相对标准偏差(RSD)为1.1%～8.8%(n=6)。该方法高效、准确、可靠,可有效地应用于回收油脂中辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素的同时检测。