鲜切果蔬加工及质量安全控制

作者：孙志惠

来源：食品界, 2018, (04): 114-115.

• 鲜切果蔬
• 危害分析
• 加工工艺
• 食品安全体系
• 三个方面
• 原材料
• 安全控制

<正>鲜切果蔬是指以新鲜果蔬为原料,经过清洗、去皮、切割、修整、包装等加工程序,并保持冷藏使果蔬保持新鲜状态的即食果蔬加工制品。鲜切果蔬的出现为人们提供了较大的便利,不仅营养丰富,而且食用方便,即使经过了加工,对果蔬的新鲜度没有太大的影响。但在实际生活中,鲜切果蔬存在较大的质量安全问题,如果不加以控制和解决,会对人体健康造成较大的危害。鲜切果蔬加工工艺分析

• 单位
  河套学院