几种香辛料精油对产气荚膜梭菌的体外抑菌效果

作者：王小慧; 魏法山; 李苗云

来源：食品工业科技, 2017, 38(23): 10-13.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.003

• 香辛料精油
• 产气荚膜梭菌
• 抑菌圈
• 最小抑菌浓度

研究白芷精油、黑胡椒精油、茴香精油、肉桂精油、姜精油和艾草精油对产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)的抑制作用,筛选出对产气荚膜梭菌有抑菌效果的香辛料精油。采用牛津杯法和两倍稀释法分别判定不同香辛料精油对C.perfringens(ATCC13124、CICC22949、C1和C2)的抑菌圈大小和最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)。结果显示:肉桂精油对C.perfringens的抑菌圈直径最大,且对产气荚膜梭菌ATCC13124、CICC22949、C1和C2的MIC分别为2.75、2.75、5.5、2.75 mg/m L;艾草精油对C.perfringens的MIC分别为11、2.75、11、2.75 mg/m L;黑胡椒精油对C.perfringens的MIC分别为22、11、11、5.5 mg/m L;茴香精油对C.perfringens的MIC分别为11、5.5、11、2.75 mg/m L;姜精油对C.perfringens的MIC分别为88、22、22、22 mg/m L。结论:除白芷精油以外,其他5种香辛料精油对C.perfringens均有不同程度的抑菌作用,其中肉桂精油对C.perfringens的抑菌效果最佳。

• 单位
  河南省产品质量监督检验院; 河南农业大学