蓝莓白兰地研究现状及前景

作者：刘国华; 万合锋; 武玉祥; 封天洪; 李永霞^*

来源：食品安全导刊, 2019, (25): 66-69.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.25.021

• 蓝莓白兰地
• 发酵工艺
• 香气成分
• 进展

蓝莓被称为集营养与保健作用于一身的世界第三代水果。近年来,以蓝莓为主要原料酿造而成的蓝莓白兰地因浓郁的蓝莓果香及顺滑的口感而迅速发展,其市场占有率逐渐扩大。本文从蓝莓白兰地及蓝莓发酵果酒菌株选择、发酵工艺、香气成分、产品标准体系建设等方面论述了蓝莓白兰地的研究进展,并简要对其发展前景进行了展望。

• 单位
  贵州省生物研究所; 贵州省植物园