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摘要
我国木本油料种质资源丰富,在保障食用油脂安全方面具有重要作用。本文根据木本油料的地理分布和用途进行了简单分类,并比较了不同木本油料油脂中脂肪酸的组成差异,特别是松油酸和神经酸等特殊脂肪酸,阐释了其生理学活性。最后系统分析了不同木本油料脂肪伴随物的营养及功能,如多酚化合物、甾醇、生育酚、色素以及特殊伴随物,为推动木本油料产业快速发展,提升木本油料产品创新,普及木本油料产品认知度提供帮助。
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单位江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室
