阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响

作者：姜瑞平; 李颖; 李博琦; 孙海涛; 邵信儒; 高宇; 李乃军

来源：通化师范学院学报, 2013, (06): 56-57.

DOI：10.13877/j.cnki.cn22-1284.2013.06.014

• 阿魏酸
• 亚硝酸盐
• 残留量

在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数,研究其对亚硝酸盐残留量的影响.结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用,又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性.

• 单位
  通化师范学院