超声波辅助制备鱼鳔寡肽的研究

作者：段振华; 汪菊兰; 王美蓉

来源：中国食物与营养, 2008, (06): 27-29.

DOI：10.3969/j.issn.1006-9577.2008.06.008

• 鱼鳔
• 超声波
• 酶解
• 寡肽

本文对超声波辅助鱼鳔寡肽制备的工艺进行了研究。比较了10～70min不同超声波处理时间对鱼鳔蛋白酶解的影响,发现超声波处理30min可以最大程度地促进鱼鳔蛋白的水解。通过研究1:20～1:50不同固液比对鱼鳔蛋白酶解效果的影响,得出酶解效果在固液比1:35时最好。正交试验确立了鱼鳔蛋白最佳酶解条件:温度55℃,pH值6.0,酶量0.8%,反应时间7h,此时的平均肽链长度约为5.6。

• 单位
  海南大学; 海南省热带水生生物技术重点实验室