乙醇对油茶籽油水相提取的影响

作者：李强; 杨瑞金; 张文斌; 朱凯艳; 华霄; 赵伟

来源：中国油脂, 2012, 37(03): 6-9.

• 油茶籽油
• 乙醇
• 破乳
• 水代法
• 水酶法

油茶籽油水相提取时往往会产生一定量的乳状液,对乳状液进行有效破乳是提高油茶籽水代法、水酶法清油得率的关键。研究了在提取过程中采用乙醇进行破乳的方法,考察了乙醇对水代法和水酶法清油得率、过氧化值、酸值、茶皂素提取的影响。结果表明:乙醇有很强的破乳能力,在其他提取条件相同的情况下,能大大减少乳状液的生成量;采用15%的乙醇溶液辅助提取,可使水代法、水酶法清油得率从84.23%和86.11%提高到90.33%和92.47%;乙醇不会对油茶籽油的过氧化值、酸值造成显著影响;乙醇辅助水相提取方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室