微胶囊技术是一种利用壁材特性将芯材包埋起来的方法，该技术能很好地保护芯材生理活性的稳定性，遮掩食品中产生的不良风味，提升有效成分的释放性能，增加生物利用率等，在食品和医药等领域中被广泛应用。本文主要阐述了微胶囊技术及几种制备方法，并介绍了几种常见的营养功能原料多肽、油脂、益生菌的微胶囊化在食品中的应用进展，为微胶囊技术的发展和新型食品的研发奠定了一定的基础，进而更好地促进食品工业化的发展。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
