鲜食蓝莓采后品质保障关键技术研究

作者：梁宗余; 杨琳; 张莹; 张小蓉; 王嘉祥; 李晓凤; 罗鸣; 李明元

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(07): 36-42.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.07.005

• 蓝莓
• 保鲜
• 保鲜膜
• 气调包装

为了探究蓝莓采后贮藏最佳的包装条件以及气体比例条件。研究不同包装材料（聚乙烯膜、聚丙烯膜、聚氯乙烯膜）和不同气体比例（5%O2+15%CO2+80%N2、5%O2+20%CO2+75%N2、5%O2+25%CO2+70%N2）下“灿烂”蓝莓贮藏期品质（感官、腐烂率、菌落总数、失重率、可溶性固形物含量）变化。研究结果发现，随着贮藏时间延长，“灿烂”蓝莓的感官评分和可溶性固形物含量整体呈下降趋势，而腐烂率、菌落总数和失重率呈上升趋势。贮藏40 d时，聚乙烯膜包装的腐烂率、菌落总数和失重率最低，分别为69.26%、1.35×10～4 CFU/g、20.13%；此外气调包装对蓝莓的保鲜效果更为显著，在5%O2+20%CO2+75%N2条件下，贮藏结束时菌落总数仅为3000 CFU/g，且感官评分仍在可食用标准内。以上结果表明，在4（±0.5）℃下，聚乙烯膜包装、气体比例为5%O2+20%CO2+75%N2的条件，更适宜“灿烂”蓝莓贮藏。

• 单位
  宜宾职业技术学院; 食品与生物工程学院; 西华大学