“菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析——淮扬菜系基础理论研究之一

作者：蔡铁鹰; 丁玉勇; 王旭华

来源：淮阴工学院学报, 2020, 29(06): 1-6.

• 菜系
• 四大菜系
• 淮扬菜系
• 中华美食

从传承优秀传统文化的角度,以"淮扬菜系"为中心和标本,对"菜系"的相关基础理论作初步探讨。包括:"菜系"概念的溯源及其标志性意义、"淮扬菜"名词的溯源及其初始定义;"淮扬菜系"的各种异见及其辨析。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院; 淮阴师范学院