挤压方便米饭预处理关键工艺参数的优化

作者：焦爱权; 翟秀超; 金征宇; 邓力

来源：食品与发酵工业, 2008, 34(10): 74-78.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.10.020

• 挤压技术
• 方便米饭
• 营养强化
• 响应面分析

以碎米为主要原料,辅以其他谷物粉和食品添加剂以及微量营养素,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发研制一种新型营养方便米饭。通过单因素试验确定了机筒温度(X1)、物料水分(X2)和螺杆转速(X3)3个试验因素的取值范围,在此基础上采用可旋转中心组合设计,综合考查X1、X2和X33个变量对糊化度(Y)的影响,推导出描述糊化度的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压预处理工艺条件为:机筒温度127.2℃,物料水分33.8%,螺杆转速195.2r/min。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室