大冰晶对冻结加工过程中食品细胞有一定的破坏作用，为减少肉类等冷冻食品的风味丧失和品质降低，迫切需要研究冰晶的形成机理及过程。应用相场法对冰晶的微观生长过程进行研究，将有助于深入揭示结冰微观机理及过程，从而指导食品的冻结工艺，改善冷冻食品品质。简述相场法的原理及优势，并阐述了相场法在食品冷冻冷藏领域中的研究现状及侧重点，为今后相场法在食品冷冻冷藏领域的发展提供一定的帮助。
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