以新鲜刺梨为原料,考察了糖添加量、发酵温度及发酵时间对刺梨酵素制备的影响,应用正交实验优选了刺梨酵素制备的最佳条件为糖添加量为20g,温度30℃,发酵时间5d。采用DPPH法及ABTS法评价刺梨酵素抗氧化活性,并对超氧化歧化酶(SOD)抑制率以及脂肪酶活力和淀粉酶活性进行了测定。结果表明,刺梨酵素具有较好的清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力,能较好的抑制SOD,并有一定的淀粉酶和脂肪酶活力。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
