乡味

作者：汪徐德

来源：新教育, 2022, (18): 27-28.

<正>天下美食何其多，我却独独对干菜扣肉和梅干菜红烧肉这两道菜感兴趣。猪肉跟梅干菜“结亲”，猪肉味变得十分别致，而梅干菜沾上猪肉的肉香更是超越了原有的菜香。梅干菜是温州的特产。色泽红亮，香气扑鼻。把普通的芥菜加工到菜香四溢，的确是温州人的别样巧心。新鲜的芥菜，切成碎状，经盐腌至脱水，晒干之后，特有的梅干菜的菜香才出得来。超市有梅干菜，我偶尔买些解解馋。还有脱水包菜、干香菇、干木耳。这样的干菜，我看到了就会想起妈妈做的干菜。