基于模糊数学法的罗布麻无花果叶复合茶包配方优化

作者：李飞飞; 石淼; 周慧雯; 高琛瑜; 董荣; 乔丹; 刘明臣; 张珍珍^*

来源：茶叶学报, 2023, 64(04): 29-36.

DOI：10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2023.04.004

• 罗布麻茶
• 无花果叶
• 复合茶包
• 模糊数学法
• 工艺优化

【目的】研制一款复合功能性保健茶包。【方法】以罗布麻茶和无花果叶作为主要原材料，通过单因素实验和正交试验对罗布麻茶无花果复合茶包进行工艺优化，采用模糊数学法对罗布麻茶无花果叶复合茶包的色泽、滋味、香气和风格进行感官评分。【结果】确定的最佳工艺参数为无花果叶杀青5 min，无花果叶与罗布麻茶复配比为1∶3，包装材料为玉米纤维，感官评分最高为84分，香气均衡，口感柔和，无苦涩感。【结论】采用本法研制的罗布麻茶无花果叶复合茶包成品香气浓郁，而且工艺稳定可靠。

• 单位
  新疆农业大学