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摘要
绿豆芽是绿豆在适宜条件下萌发形成的幼芽，是我国传统食用的芽菜之一，深受广大消费者的喜爱。但绿豆芽在生长和采后保鲜过程中都极易出现老化、褐变、腐烂等现象，其中最常见的就是褐变，这也严重限制了绿豆芽的货架期。目前绿豆芽褐变保鲜及其保鲜机制的研究体系尚不完善。选用4种材料（聚乙烯袋、聚丙烯袋、阴阳铝箔袋和保鲜膜）包装后，研究其对绿豆芽采后褐变的影响，以散装绿豆芽为对照组，贮藏于4 ℃环境中。结果表明：在低温条件下，聚乙烯袋包装和阴阳铝箔袋包装都能有效维持绿豆芽采后贮藏的形态和品质。但二者相比，聚乙烯袋的感官评价、褐变抑制效果要更优于阴阳铝箔袋且成本更低，因此绿豆芽采后选用聚乙烯袋包装保鲜、防褐变效果更好。
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