乳粉中发酵乳杆菌CECT5716微生物检测方法的建立

作者：王云霞; 侯霞霞^*; 赵淑环; 井丽娟; 刘丽君; 李翠枝

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(03): 23-26.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.005

• 发酵乳杆菌
• 检测方法
• 16S rDNA序列测定

近年来乳粉中添加益生菌逐渐成为研究热点之一,为保证产品质量和安全,建立乳粉中发酵乳杆菌CECT5716的微生物检测方法。结果表明:在以缓冲蛋白胨水为稀释液进行10倍系列稀释后,采用MRS平板涂布法,(36±1) ℃厌氧培养(48±2) h后,乳粉中发酵乳杆菌可准确计数,且能与乳粉中添加的双歧杆菌属细菌明显区分;该方法较GB 4789.35—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》方法更适合发酵乳杆菌计数,具有区分度高、培养时间短、操作简单、重复性好、准确性高的优点;该方法增加了菌株16S rDNA序列测定,以进一步对发酵乳杆菌进行分子鉴定;通过对20份自制样品进行检测评价,表明所建立的方法与国标方法的准确性无显著性差异(P=0.127)。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司