盐醋处理对大蒜超氧化物歧化酶活性及可溶性糖和蛋白质含量的影响

作者：刘春英; 周传凤; 崔娜; 陆艳

来源：山东农业科学, 2011, (09): 53-54.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2011.09.032

• 大蒜
• 超氧化物歧化酶
• 可溶性糖
• 蛋白质 Garlic
• SOD
• Soluble sugar
• Protein

本试验分别用食醋、食盐水、蒸馏水对蒜瓣进行浸泡处理后,对大蒜的超氧化物歧化酶(SOD)活性、可溶性糖和蛋白质含量进行测定比较,证明生食是大蒜的最佳食用方法。

• 单位
  广西科技情报研究所; 河北经贸大学; 生命科学学院; 生物科学与工程学院; 青岛农业大学