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摘要
二乙基亚硝胺（N-nitrosodiethylamine,NDEA）是食品加工中易产生的强致癌物，研究显示，部分乳酸菌具有降解NDEA的功能，但其降解机制未明确。因此，该研究基于一株能有效降解NDEA、来源于健康人肠道的粪肠球菌（Enterococcus faecium）15A，系统考察培养温度、时间、pH值、需/厌氧的环境因素对E. faecium 15A降解作用的影响，发现菌株的降解能力与其生长情况呈正相关，环境的pH值能转变菌株的降解特性，pH2～7条件下有降解NDEA作用，而pH8环境中则表现为促进NDEA形成。经转录组学分析发现，E. faecium 15A对NDEA的作用过程是一个多基因靶点、涉及多代谢通路的过程，其中嘌呤合成/代谢途径可能为主要靶点通路。随后，采用实时反转录聚合酶链式反应技术验证了相关的关键上调基因xpt、hpt、Pyk、Ndk和下调基因guaA，揭示了E. faecium 15A降解NDEA的作用规律，探究其降解作用的分子机制。研究结果可为微生物法高效降解NDEA奠定基础，为乳酸菌类发酵剂、益生菌剂的应用提供新思路。
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