动态高压微射流是一种新兴的食品加工技术，由于其强剪切粉碎、高速撞击、气蚀、振荡和膨化等作用，在运载体系的乳化、均质和细化等制备过程中具有重要的应用。本文概述了乳化均质技术、动态高压微射流技术制备乳液的技术特点以及动态高压微射流技术在乳液运载体制备中的应用，为促进动态高压微射流技术的进步和乳液运载体的工业生产提供了理论参考。
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