6种油莎豆组成成分分析研究

作者：武逸凡; 黄英; 蒲云峰; 侯旭杰^*

来源：食品工业, 2023, 44(03): 292-297.

• 油莎豆
• 品种
• 理化品质
• 脂肪酸

为比较分析不同油莎豆的品质差异,采集6个油莎豆样品,对其粗脂肪含量、粗蛋白、粗淀粉、灰分、水分,以及油莎豆油的酸价、碘值、过氧化值和脂肪酸组成进行检测。结果表明:所选6种油莎豆的粗脂肪含量在19.39%～31.41%;粗淀粉含量为27.01%～31.14%;粗蛋白含量为3.87%～6.98%;灰分为1.70%～3.32%;水分为4.07%～12.02%;6种油莎豆油的酸价为1.23～2.38 mg/g;碘值为66.79～88.49 g/100 g;过氧化值为0.43～3.08 mmol/kg。油莎豆主要脂肪酸组成:油酸(C18∶1) 67.27%～70.47%、棕榈酸(C16∶0) 12.65%～14.34%、亚油酸(C18∶2) 10.99%～12.97%。

• 单位
  塔里木大学