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摘要
为探究花生红衣原花青素的活性特点，该文通过建立多元回归模型，对超声辅助酶法提取花生红衣原花青素的工艺参数进行优化；比较5种花生红衣样品的DPPH自由基、羟自由基及ABTS+自由基清除能力，并通过高效液相色谱-质谱联用法（high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS）分析花生红衣中的原花青素的组成成分。结果表明，在酶添加量5.00%、超声时间20.00 min、酶解时间90.00 min条件下平行提取3次，原花青素提取率为10.07%；“吉花27”花生红衣原花青素清除DPPH自由基、羟自由基及ABTS+自由基的能力最强，清除率分别为91.04%、76.64%、87.11%；经过色谱分析“吉花27”花生红衣粗体液中包含原花青素A1、原花青素A2、原花青素B1、原花青素B2、儿茶素及表儿茶素，其中原花青素A2含量最高达到5.33 mg/g。花生红衣原花青素具有较强的抗氧化活性，是天然抗氧化剂潜在原料。
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