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摘要
本研究对陕西秦巴山区漆树籽油脂肪酸组成、植物甾醇、维生素E及多酚类化合物等油脂伴随物成分进行了系统分析，比较了精炼过程中脱色工艺对漆树籽油成分的影响。结果表明：漆树籽油是一种高亚油酸植物油，达62.8%。油脂伴随物中，检测出8种植物甾醇，β-谷甾醇含量最高，脱色前为(343 8.67±35.56) mg/kg,脱色后为(250 6.46±28.96) mg/kg,损失率为27%,此外，检测出漆树籽油中特有的β-扶桑甾醇，柠檬二烯醇；检测出3种生育酚和1种生育三烯酚，生育酚(维生素E)总量为(645.06±16.12) mg/kg,其中δ-生育酚含量为(435.12±10.94) mg/kg,γ-生育酚含量为(202.89±4.72) mg/kg,还有少量的δ-生育三烯酚和β-生育酚，分别为(2.16±0.34) mg/kg、(4.89±0.12) mg/kg。经过脱色工艺后维生素E总量降到(241.80±21.20) mg/kg,δ-生育酚含量降到(190.61±16.60) mg/kg,γ-生育酚降到(47.25±4.29) mg/kg,维生素E总损失率为62.5%。漆树籽油中总酚含量为(176.11±17.42) mg/kg,经过脱色工艺后总酚含量降到(141.99±10.60) mg/kg。漆树籽油是一种近年新开发的特色木本食用油，该植物油亚油酸含量高，并且含有丰富的及特有的多种油脂伴随物等微量功能营养成分。精炼过程中脱色工艺对漆树籽油营养成分的种类并无明显影响，但对维生素E、植物甾醇、酚类物质等油脂伴随物含量的影响较大。
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