论法棍面包的制作及工艺要求

作者：胡罗松

来源：现代食品, 2021, (04): 23-25.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.006

• 法棍面包
• 工艺流程
• 操作要求
• 工艺控制

法国的棍式面包是人们喜爱的面包品种之一。本文分别从法棍面包的制作工艺、操作要求与工艺控制3个方面阐述法棍制作的工艺流程,同时分析了其制作工艺中存在的影响因素。

• 单位
  广州酒家集团利口福食品有限公司