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摘要
采用高效液相色谱(HPLC)法研究维生素强化芝麻油储藏期间维生素A和维生素E含量的变化趋势,分别探究维生素强化芝麻油在日照、高温条件下维生素含量变化;结合理化检测方法对维生素强化芝麻油的酸价、过氧化值、水分及挥发物指标进行常规监控;采用感官“接受-拒绝”测试对维生素强化芝麻油的感官品质作快速评价。结果表明:在≤55℃时,日照对维生素A破坏程度大于温度对维生素A的破坏程度;日照对芝麻油中维生素A的破坏程度大于对维生素E的破坏程度;在维生素强化芝麻油的产品开发中,需同时关注包装材料的遮光性能。
