牛肉盐水火腿加工工艺研究

作者：金锋

来源：肉类工业, 2013, (06): 8-12.

• 牛肉
• 盐水
• 火腿 beef
• salt
• ham

对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析。通过正交试验得到最佳配方为:食盐7%、复合磷酸盐0.6%、水25%、白砂糖7%、腌制时间3h、煮制时间5h、煮制温度75℃。

• 单位
  江苏食品职业技术学院