甜味剂微胶囊油墨的制备及其在食品包装中的应用

作者：李晓敏; 褚玮^*; 周鑫; 李松涛; 朱喆; 田强

来源：印刷与数字媒体技术研究, 2023, (03): 57-67.

DOI：10.19370/j.cnki.cn10-1886/ts.2023.03.006

• 三氯蔗糖
• 微胶囊
• 油墨
• 混料设计
• 食品包装

受温度和湿度等外界条件的影响，甜味剂在加工、储存过程中极不稳定。将甜味剂微胶囊化是降低其吸湿性、改善稳定性的有效手段。此外，微胶囊还具备一定的缓释作用，有助于食物的甜味更持久。本研究采用复合凝法制备甜味剂微胶囊，以三氯蔗糖为芯材，以海藻酸钠和大豆蛋白为壁材，将微胶囊与连结料、色料等组分按一定比例混合，得到甜味剂微胶囊油墨。采用Design Expert混料设计法得到最佳油墨配方：组合树脂46.9%，溶剂40%，食用甜料与颜料11.4%，组合助剂1.7%。经验证，该配方样品的甜度、黏度、光泽度和综合成本评价分别为90、513、40.25和2.41，符合预测值。通过丝网印刷将微胶囊油墨转印到接装纸等承印物上，既丰富了消费者的产品体验，又拓宽了甜味剂微胶囊的应用范围。

• 单位
  湖北中烟工业有限责任公司; 武汉大学