全面分析鸡精中常用的动物性原料中脂肪酸的种类及含量，包括鸡肉、鸡胸肉、鸡肉粉、全蛋液、全蛋粉和鸡油。研究结果表明，鸡油的总脂肪酸含量最高，而鸡胸肉中总脂肪酸含量最低但脂肪酸的饱和度最高。而鸡肉粉和全蛋粉含有较高的不饱和脂肪酸，因此脂肪酸饱和度较低。从脂肪酸的比例来看，鸡肉、鸡肉粉、全蛋粉的组成比例较为均衡，符合中国营养学会的推荐值。全蛋粉中ω-3脂肪酸含量最高，从ω-3和ω-6脂肪酸比例来看，鸡肉和全蛋粉的比例更加合理，符合世界卫生组织的推荐值。
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