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摘要
吊干枣是近年来出现的一类新型红枣产品。本文选择新疆常见的3个红枣品种的吊干枣为原料，通过对其营养指标、功能活性成分及抗氧化能力分析，以期掌握新疆吊干枣的营养和功能价值。结果表明：不同品种吊干枣的营养和功能成分含量差异显著(p <0.05)，其中吊干骏枣的总糖含量最高(69.49%)，吊干灰枣的糖酸比(90.88)、总酚(14.11 mg·g-1)和总黄酮(6.86 mg·g-1)最高；而吊干冬枣的cAMP(365.69 mg·kg-1)和cGMP(128.77 mg·kg-1)最高。综合来看，新疆吊干枣的总糖含量高(> 60%)，糖酸比高(> 60)，而粗蛋白、粗脂肪和维生素C含量低，富含cAMP、cGMP、酚酸和黄酮类功能活性成分。此外，吊干处理可能会增强红枣抗氧化能力，说明吊干枣可能会成为一种市场潜力较大的红枣产品。
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