一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法

作者：陈寒青; 王亚茹; 章宝; 范金磊; 杨琴

来源：2018-11-06, 中国, CN201811310841.7.

本发明公开了一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法,是以碎米为原料,采用碱提酸沉法从中提取大米谷蛋白,将大米谷蛋白与磷酸化试剂三聚磷酸钠混合,调节pH值,在一定温度下反应一段时间后,再经过离心、水洗、真空冷冻干燥等步骤,获得磷酸化的大米谷蛋白。本发明磷酸化大米谷蛋白的蛋白溶解性>90％,乳化性>20m2/g,乳化稳定性>80％,发泡性>10％,泡沫稳定性>90％。本方法具有生产工艺简单、成本低、易于实现工业化生产等特点,大大提高了大米谷蛋白的利用率和附加值,具有广泛的应用前景。

• 单位
  合肥工业大学