葡萄籽多肽制备及其自由基清除能力的研究

作者：李文慧; 刘飞; 刘江; 赵巧玲; 董娟^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(01): 132-138.

• 酶解法
• 脱脂葡萄籽多肽
• 提取工艺
• 响应面分析
• DPPH自由基清除率

用复合酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶)水解方法制备葡萄籽多肽,通过单因素试验考察酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解p H值对脱脂葡萄籽蛋白水解度的影响。在基于单因素试验的条件下,选用三因素三水平试验确定复合酶分析3个因素对响应值的影响。结果表明最佳酶解工艺参数为:复合蛋白酶质量比例为7∶3,酶添加量为2%、酶解时间3 h、酶解温度50℃、pH 7.4,在该条件下脱脂葡萄籽蛋白的水解度达24.33%,葡萄籽蛋白复合蛋白酶酶解物在质量浓度为120μg/mL～600μg/mL的范围内,其对DPPH自由基的清除能力为19.25%～41.03%,且存在明显的量效关系,与VC、VE相比,葡萄籽多肽用量为0.15%时抗氧化效果较好。

• 单位
  喀什大学; 石河子大学; 新疆赛里木现代农业股份有限公司