银杏酸的热稳定性及银杏酸C15:1热分解动力学

作者：李媛媛; 陈晓风; 杨小明^*; 李奉楠

来源：食品工业科技, 2022, 43(14): 77-84.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021100297

• 银杏酸
• 热分解
• 热重分析
• 分解机理

为研究银杏酸的热稳定性及热分解动力学，采用高效液相色谱-电喷雾电离-质谱确定银杏酸70℃热分解产物，以热重分析法对银杏酸C15:1的热分解行为及其动力学规律进行考察。在静止空气气氛下，控制升温速率为5.0、10.0、15.0和20.0℃·min-1，记录银杏酸C15:1的热重-差示扫描量热曲线，运用Ozawa-Flynn-Wall、Friedman和?atava-?esták、Coats-Redfern法计算银杏酸C15:1的热分解参数。结果表明银杏酸70℃加热30 d后有少量银杏酚产生。银杏酸C15:1热重曲线上最明显的失重发生在第一失重阶段，失重速率峰温度243℃，失重率为14.37%，为银杏酸C15:1的脱羧分解。计算得出银杏酸C15:1热脱羧反应表观活化能为67.44 kJ·mol-1。银杏酸C15:1脱羧动力学模型函数系Avrami-Erofeev方程，其积分形式为G(α)=[-ln(1-α)]1/2，分解机理为随机成核和随后生长，反应级数n=1/2。该研究为银杏制品中银杏酸含量的控制提供帮助。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学