紫薯全粉面条制作工艺优化研究

作者：杜好; 闵钟熳; 顾晶晶; 周玉洁; 丁增拉姆; 高路^*

来源：农业科技与装备, 2019, (03): 50-51.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.03.020

• 紫薯全粉
• 面条
• 品质特性
• 工艺条件
• 优化

以小麦面粉为主要原料、添加紫薯全粉为辅料制作营养保健面条。通过正交试验对紫薯全粉面条品质进行综合评价,得到最佳工艺条件为紫薯全粉添加量30%、水添加量37%、盐添加量3%、和面时间15 min,此条件下生产的紫薯全粉面条断条率低、风味俱佳。

• 单位
  沈阳师范大学