单宁酶及其在茶饮料中的应用

作者：邓军; 马少敏; 王荣辉

来源：广西轻工业, 2009, (03): 6-7+17.

• 单宁酶
• 茶饮料
• 应用

单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,主要由曲霉属等微生物发酵生产。单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和减轻苦涩味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。

• 单位
  南宁邦尔克生物技术有限责任公司; 南宁新技术创业者中心