为提高玉米肽和红枣的营养价值,以及增加保健饮料的种类,本文以玉米肽和红枣粉为主要原料,辅以糖、柠檬酸和黄原胶,通过调配、过滤、杀菌、冷却等工艺制备出了一种具有保健功能的饮料。在单因素试验的基础上设计正交试验,以感官评分分值作为结果依据,经过数据分析,最终得出红枣玉米肽饮料的最佳原料配比为:红枣粉3.5 g,玉米肽2.5 g,白砂糖14 g,柠檬酸0.15 g,黄原胶0.15 g。该比例下配制的饮料,具有红枣和熟玉米的香甜风味,酸甜可口,口感细腻柔和。
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