以燕麦粉和小麦粉为烘焙原料,以新鲜紫薯为夹心,研制一种新型夹心饼干。通过单因素试验和正交试验对膳食纤维夹心饼干的配方比例进行优化,并对成品的营养成分进行测定与分析。结果表明:以面粉100 g、燕麦粉20 g、白砂糖20 g、黄油30 g、紫薯馅35 g制得的营养夹心饼干,口感松脆、硬度适中、颜色均匀且具有紫薯的清香。
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