芹菜粉面包的研制与开发

作者：黄贤刚; 黄海; 倪雪朋

来源：粮油食品科技, 2006, (05): 39-40.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2006.05.017

• 芹菜粉
• 面包 celery powder
• bread

研究芹菜粉面包的开发工艺。研究表明,芹菜粉以2%的添加量发酵前加入最佳;添加芹菜粉后的面包易于消化吸收,可以延缓面包的老化速度,提高面包的品质。

• 单位
  日照职业技术学院