结冷胶在果冻、果酱等食品中的应用

作者：蔡云升; 张国佩; 刘学珍

来源：食品工业科技, 2005, (11): 172-174.

• 结冷胶
• 食品胶
• 果冻
• 类果肉

阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在低浓度0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于果冻、果酱、人造食品(类果肉)、饼馅和布丁等食品生产中。

• 单位
  上海应用技术学院