一种高良姜多糖及其制备方法与作为乳化剂制备慢消化乳液的应用

作者：林恋竹; 耿春阳; 赵谋明

来源：2020-12-14, 中国, ZL202011468259.0.

本发明公开了一种高良姜多糖及其制备方法与作为乳化剂制备慢消化乳液的应用。该方法包括：用粉碎过筛、乙醇热回流去杂、酶法除淀粉、超声波处理、离心分离、减压浓缩、乙醇沉淀、加水复溶、二次减压浓缩、酶法除蛋白、大孔树脂吸附、三次减压浓缩、冷冻干燥工艺,得到高良姜多糖。将高良姜多糖分散于水中,得到水相；将玉米油与水相混合,剪切乳化,均质,得到乳液。该高良姜多糖总糖含量＞70％,分子量为4×10～(4)-1×10～(5)Da,由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖这七种单糖构成,其半乳糖醛酸占比＞10％,半乳糖占比＞38％,阿拉伯糖占比＞22％,乳化性良好,该乳液能有效延缓脂质消化。

• 单位
  广州现代产业技术研究院; 华南理工大学