黑木耳黑色素的研究进展

作者：郭丹; 雷虹^*

来源：食品安全导刊, 2020, (30): 145.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.30.103

• 黑木耳黑色素
• 抗氧化
• 着色
• 提取工艺

黑木耳又名木耳、光木耳、木菌,为担子菌亚门层菌纲木耳科木耳属,其实体含有的黑色素,是黑木耳特有的功能性成分之一。黑木耳黑色素具有以抗氧化为主的多种生理功能,广泛应用于食品着色和化妆品行业。本文就黑木耳黑色素的提取工艺、理化性质等进行阐述。

• 单位
  生命科学学院; 黑龙江大学