在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对黄秋葵红鲷鱼丸生产工艺配方进行优化,通过实验分析,最终确定黄秋葵红鲷鱼丸最佳配方为:红鲷鱼精肉500g、黄秋葵100g、食盐8g、味精5g、蔗糖11g、生粉65g、水60g。在此条件下,制作的黄秋葵红鲷鱼丸具有弹滑爽口、咸鲜适口。
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