NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变

作者：王雪; 李乾; 刘彩红; 古丽丹·塔勒达吾; 刘凤兰; 龙阳; 王静^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(08): 183-192.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.8.1024

• 一氧化氮(NO)熏蒸
• 枸杞鲜果
• 褐变
• 活性氧代谢

为探明NO熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变，以“宁杞七号”枸杞鲜果为试验材料，采用300μL/L(0μL/L NO为对照)的NO气体对“宁杞七号”熏蒸处理3h，贮藏于3±0.5℃条件。结果表明：NO熏蒸处理能显著抑制枸杞鲜果褐变度的上升(p<0.05)。在贮藏末期，NO熏蒸处理组枸杞鲜果还原型谷胱甘肽(GSH)含量、过氧化物酶(POD)及超氧化物歧化酶(SOD)活力分别较对照组高32.65%、0.03%、0.21%；氧化型谷胱甘肽(GSSG)、过氧化氢(H2O2)含量、超氧阴离子(O2-)生成速率及过氧化氢酶(CAT)活力分别较对照组低18.97%、28.21%、42.99%、0.08%；与贮藏第0 d相比，对照组抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力上升5.33%，处理组下降29.39%，对照组谷胱甘肽还原酶(GR)活力下降31.52%，处理组上升1.22%。且在整个贮藏过程中，NO处理组枸杞鲜果中还原型抗坏血酸(ASA)含量及GSH/GSSG值均显著高于对照组(p<0.05)。综合以上结果说明，300μL/L NO熏蒸处理加快了活性氧自由基清除速率，维持细胞膜的完整性，从而延缓了枸杞鲜果的褐变进程。

• 单位
  新疆林业科学院; 新疆农业大学