酶法降解山楂果胶条件的优化研究

作者：冯军伟; 王永; 王法云; 刘晓; 张亚勋; 平洋

来源：食品工业, 2018, 39(07): 1-4.

• 山楂
• 果胶酶
• 果胶

为了提高山楂制作饮料时的出汁率,用果胶酶对山楂中果胶进行降解。在单因素试验的基础上,对果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间三因素进行了正交试验优化。结果表明:果胶酶能有效酶解山楂中的果胶,酶解最佳条件为:酶解温度48℃,酶添加量0.9%,酶解时间4 h。试验可为山楂深加工积累预处理基础数据支撑。

• 单位
  河南省科学院