HS-SPME/GC-MS测定石榴酒中香气组分的条件优化

作者：张云飞; 李坚斌^*; 魏群舒; 黄嘉雯; 方坤

来源：食品研究与开发, 2020, 41(09): 151-157.

• 石榴酒
• 顶空固相微萃取
• 气质联用
• 香气组分
• 重现性

该文使用气相质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对石榴酒中的香气成分分析,在进样前对萃取纤维的种类,萃取的样品量,萃取时间,萃取温度4个条件进行优化,以期得到所测定的香气分子较多,重现性较好的GC-MS结果。试验结果表明对5.0 mL石榴酒样品,选取二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carbon molecular sieve/dimethicone,DVB/CAR/PDMS)萃取纤维在45.0℃下萃取50 min,能够得到最优且重现性较好的GC-MS分析结果,定性出57种化合物,包括酯类、醇类、酸类、芳香族化合物等。为石榴酒的后续研究提供了基础。

• 单位
  广西大学