面粉对馒头品质的影响

作者：周涛; 李研东; 李肖莉; 刘冰; 王成祥; 袁雨菲; 史可; 韩雪^*

来源：河北农业, 2022, (12): 82.

<正>馒头是由面粉、酵母和水经一定比例混合揉制、发酵和蒸制而成的食品，在主食消费中长期占据着主导地位，并且由于其成本低和方便、健康，在我国十分受广大群众的喜爱。如何在家制作好的馒头，面粉的选择很关键。一、面粉中蛋白质对馒头品质的影响面粉中的蛋白质较为丰富，含量一般在7%～15%。适中蛋白质含量的面粉才可以制作出良好品质的馒头，一般选用蛋白含量在10%～13%的面粉来做馒头，含量过高或过低都会导致馒头品质显著性变差。二、面粉中淀粉对馒头品质的影响

• 单位
  河北科技大学