统计过程控制在贵州红薯粉丝质量控制中的应用

作者：潘牧; 李俊^*; 雷尊国; 石义权; 陆国权; 刘辉^*

来源：食品工业, 2022, 43(10): 35-39.

• 统计过程控制
• 红薯粉丝
• 控制图
• 工序能力
• 质量控制

应用统计过程控制(Statistical process control, SPC)技术对贵州红薯粉丝生产过程进行质量控制。使用Xbar-R和I-MR控制图法分析红薯粉丝糊化后水分和水分均匀度数据波动,通过5 why分析法确定引起异常波动的主要原因。从原料、设备、工艺、人员操作4个方面提出糊化工序的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估。结果表明,改进前糊化工序水分和水分均匀度过程能力指数(Cp)分别为0.05和0.14,说明红薯粉糊化过程能力很差。25 d监测过程中,有多天水分和水分均匀度数据为异常波动点。改进后水分和水分均匀度的Cp值分别提升到1.62和1.10,工序能力均从四级提升到二级以上,工序能力正常,不合格产品数量明显降低。试验结果可为红薯粉生产工艺改进和质量控制提供新思路。

• 单位
  浙江农林大学; 贵州省农业科学院