超高压加工技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工产业的新增长点和推动力,其原因是高压加工技术在灭菌和保持营养等方面的优秀表现。对超高压对乳制品的灭菌、天然产物的中提取的效果、肉质品的感官品质影响和近年来超高压设备的研究进展进行综述,总结了超高压技术在食品工业中存在的问题,并指出了超高压设备今后的优化方向。
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